產(chǎn)品應(yīng)用
 

膠體磨在生產(chǎn)紅糟調(diào)味汁中的應(yīng)用

來源：杭州惠合機械設(shè)備有限公司  發(fā)布日期：2016-07-19 09:19:31  點擊次數(shù)：4197

紅糟是福建民間最喜歡用的調(diào)味品之一，逢年過節(jié)，幾乎家家都做糟雞、糟鴨、糟魚、糟肉等。紅糟是由紅曲和糯米釀制紅酒后的副產(chǎn)品，用紅糟調(diào)味汁腌制的菜，別具風(fēng)味。
 

紅糟

 

【主要設(shè)備】
夾層鍋，配料罐，膠體磨，灌裝設(shè)備。
 
 
夾層鍋
 
 
配料罐
 
 
膠體磨
 
 
罐裝設(shè)備
 
【配方】
配方1
紅糟
砂糖
紹興黃酒
高粱酒
35kg
15kg
30kg
20kg
食鹽
雞精
五香粉
3kg
1kg
0.5kg
配方2
紅糟
食鹽
15kg
3kg
黃酒
姜粉
35kg
1.5kg
味精
1KG
增稠劑
5kg
【工藝流程】
紅糟→煮沸→過濾→濾汁→調(diào)配→細(xì)磨→灌裝→滅菌→成品
【操作要點】
(1)煮沸、過濾 將紅糟剁細(xì)，加500kg水煮沸，用干凈的紗布(或豆包布)過濾，濾汁待用。
(2)調(diào)配 將調(diào)味料一同加入濾汁中，加熱攪拌，使調(diào)味料溶解即可。
(3)灌裝 將攪勻后的調(diào)味汁，過膠體磨，裝瓶或裝袋，經(jīng)巴氏滅菌后，即為成品。
【質(zhì)量要求】
色澤淡紅，糟香濃郁。
【注意事項】
(1)調(diào)配時一定要將調(diào)味料充分溶解，再過膠體磨。
(2)在加工過程中注意各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生。
(3)在做糟雞、糟肉等菜肴時，注意應(yīng)除凈雞或肉的污血。醉糟時要密封嚴(yán)實，時間越長，香味越濃。
 

結(jié)語：通過以上這篇文章的介紹，相信每一位讀者朋友們對膠體磨在生產(chǎn)紅糟調(diào)味汁中的應(yīng)用都有了一個非常深刻的了解。以上的注意事項的介紹，都是非常重要的知識點。

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